Em uma tigela, misture a farinha de tapioca, o leite de coco, o leite integral, o açúcar e o sal. Deixe hidratar por cerca de 10 minutos até formar uma mistura homogênea e úmida.

Enquanto a tapioca hidrata, descasque a banana da terra e corte-a em fatias finas.

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de manteiga de garrafa e grelhe as fatias de banana até ficarem douradas dos dois lados. Reserve.

Em outra frigideira, aqueça a manteiga de garrafa restante. Adicione pequenas porções da mistura de tapioca e espalhe uniformemente, formando discos finos, como se fosse uma panqueca.

Cozinhe cada disco por cerca de 2-3 minutos de cada lado até que esteja firme e levemente dourado.

Enquanto ainda estiver quente, polvilhe o queijo coalho ralado sobre cada disco de tapioca para que ele derreta.

Monte o prato com a tapioca recheada com queijo coalho e as bananas grelhadas por cima. Finalize com mel ou melaço, se desejar.